Z Duchem Puszczy. Książka o podlaskim bimbrze

Spis treści:

O tempora, o mores! - czyli zamiast wstępu  /11

Wprowadzenie. Opowieść podlaskiego samogońszczyka /12

I. Bomber, samogon - historia i obyczaje /15

Etymologiczne potyczki /16

Początki /27

Propinacja /19

• Opowieść pradziada pierwszego samogońszczyka III RP /21

Wojenny bimber  /24

Polski Monopol Spirytusowy i konkurencyjny Verain /25

II wojna światowa  /28

Pijany chochoł czasów PRL-u  /29

• Opowieść podlaskiego samogońszczyka. Bimbrownicza logistyka  /30
• Opowieść podlaskiego samogońszczyka. Bimbrownicze wpadki  /33

Alkoholowe rarytasy towarzysza Wiesława /36

Czasy Gierka  /37

• List do bimbrownika od syna z Australii /38

Bimber pustynny i daktylowy  /42

Stan wojenny - za dziesięć minut trzynasta /45

Czasy współczesne /45

• Opowieść bimbrownika /46

II. Pędzimy bimber?  /51

Regulacje prawne /52

Sankcje i kary  /53

• Opowieść bimbrownika /54

Historia destylacji /57

Bimbrowniczy warsztat  /61

• Opowieść bimbrownika. Wizyta w mikrodestylarni  /67

Drożdże, enzymy, fermentacja  /69

• Drożdze  /69
• Enzymy  /70
• Fermentacja alkoholowa /71
• Zacier /73

Destylaty czyste do wódek  /74

• Cukier i drożdze  
• Zboża  
• Zwykły zacier cukrowy 
• Zacier na spirytus z cukru i dziurawca
• Szybki zacier cukrowy
• Szybki zacier z grochem
• Szybki zacier na chlebie i ziemniakach
• Zacier na koncentracie pomidorowym
• Zacier koprowo-porzeczkowy
• Zacier pszeniczny
• Zacier ziemniaczany
• Zacier ziemniaczany ze słodem
• Zacier ziemniaczany z owsem

Destylacja /78

Przepisy na wódki wytrawne /80

• Anyżowa cara Piotra I
• Anyżówka z koprem
• Anyżowa ekstra
• Anyżówka wytrawna
• Anyżówka korzenna
• Wiśniówka składana
• Wiśniówka korzenna
• Goździkówka wytrawna
• Arcydzięgielówka
• Wódka korzenna
• Wódka jaśminówka
• Wódka żołądkowa
•  Wódka cynamonowa 
• Cynamonówka korzenna
• Cynamonówka piernikowa
• Kardamonówka wytrawna
• Kminkówka
• Kminkówka jak alasz
• Kminkówka zioła
• Piołunówka
• Pomarańczówka
• Pomarańczówka korzenna
• Pomarańczówka korzenna z orzeszkami
• Cytrynówka
• Cytrynówka Fiołkowa
• Cytrynwka korzenna
• Cytrynówka eksta
• Brzoskwiniówka
• Brzoskwiniówka w piecu chlebowym
• Wódka z cukru
• Wódka z ryżu - wyśmienita
• Wódka różana
• Wódka różana fermentowana
• Wódka ziołowa składana
• Ziołowa korzenna
• Ziołowa wytrawna
• Ziołowa eksta
• Ziołowa miętowa
• Wódka lawendowa
• Wódka wawrzynowa
• Wódka rozmarynowa
•  Wódka herbaciana
• Wódka rodzynkowa
• Wódka malinowa
• Wódka z chleba
• Migdałówka z jarzębiny
• Wódka krzepiąca
• Wódka pieczona
• Wódka moskiewska
• Dawna moskiewska wódka
• Wódka francuska
• Wódka francuska na chlebie

Coś na ząb  /88

• Aromatyczna słonina solona
• Chleb domowy żytni na zakwasie
• Smalczyk podlaski

Destylaty owocowe  /90

Wiśniak - Kirsch /92

Calvados - destylat jabłkowy  /92

• Nastaw z jabłek /96

Gruszkówka współczesna /96

Zacier z gruszek /97

Śliwowica  98

• Nastaw do śliwowicy  
• Opowieść samogońszczyka. Pomiędzy podlaską a nowosądecką stroną mocy  

Jarzębiak /101

• Zacier z jarzębiny 

Inne tradycyjne owocówki  /102

• Z tarniny 
• Z mirabelki
• Z moreli i brzoskwiń
• Z pigwy

Grappa /103

Bimber i brandy  /103

• Zacier z winogron
• Na suszu owocowym
• Z soku owocowego
• Z konfitur
• Z miodu (jeżeli się nam scukruje)
• Zacier z jałowca

Starka /104

Uzdatnianie destylatu /105

Przechowywanie bimbru /107

Zestawianie wóde, destylatów - kupażowanie /108

• Spirytus - fundament nalewki
• Owoce - esencja smaku i aromatu
• Cukier - słodki balans
• Woda - niewidzialny składnik
• Miód - szlachetna nuta
• Nalewy - finezj i nauka w służbie tradychu
• Klarowanie - estetyka i czystość trunku
• Zestawianie - harmonia smaków i aromatów 
• Przechowywanie - cierpliwość nagrodzona smakiem
• Inspiracje dla zaawansowanych wytwórców

Smakowy samogon /112

Receptury /114

• Nalewka z czarnej porzeczki (smorodinówka)
• Wiśniówka
• Nalewka z kwiatów czarnego bzu
• Orzechówka
• Nalewka z arcydzięgla
• Dereniówka

Bimber konowałów i znachorów /118

Nalewki - naturalne parafarmaceutyki  /120

• Zasady tworzenia nalewek leczniczych

Receptury nalewek zdrowotnych i ich zastosowanie /122

• Nalewka na kwiatach arniki górskiej
• Nalewka głogowa
• Nalewka z czarnego bzu
• Nalewka z mniszka lekarskiego
• Nalewka jarzębinowa
• Nalewka na kwiatach nagietka
• Nalewka melisowa
• Nalewka kminkowa
• Nalewka z cebuli
• Nalewka na jemiole
• Nalewka rumiankowa
• Nalewka przeciwgrypowa
• Nalewka oczyszczająco-regenerująca
• Nalewka na zatrucia
• Nalewka wzmacniająca
• Nalewka czosnkowa

Starka, brandy, burbon, rum i inne klasyczne trunki bimbrowniczym sposobem czynione /128

• Rum
• Grappa
• Starka
• Burbon

Do wykwintnych trunków wykwintne zakąski /131

• Fałszywe foie gras  /131
• Francuskie śniadanko, czyli cielęca nerka a la Ritz  /131

III. Dawne przepisy na alkoholowe specjały  /133

Klassyczna praktyczna kuchnia wykwintnego smaku, nakład i druk S. Orgelbranda, 1859  /135

• Pomarańczówka
• Ratafija z czereński
• Krambabuła
• Ratafija jałowcowa
• Wódka pestkowa
• Ratafija z orzechów
• Likier poziomkowy
• Likier cytrynowy
• Likier portugalski
• Esencja piołunowa
• Maraschino różnowe
• Curasao
• Yespetro (włoska wódka)
• Likier kawowy
• Likwor z kwiatu pomarańczowego

Wincenta Zawadzka, Kucharka litewska, Wilno 1874  /137

• Białoruski sposób robienia wodzianki z różnych jagód i owoców
• Nalewka wiśniowa
• Nalewka agrestowa

Marja Disslowa, Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań 1931  /138

• Wódka herbatówka
• Wódka jałowcówka
• Jarzębiak
• Wódka kawówka
• Kminkówka (alasz)
• Krupnik korzenny
• Miodówka żołądkowa
• Wódka pomarańczówka z korzeniami
• Owocówka
• Ratafia
• Nalewka wiśniowa i wiśniak
• Likier angielski
• Likier z kwiatu lipowego, pieprzowej mięty lub piołunu
• Likier orzechowy
• Likier Persico
• Rum

Maria Ochorowicz-Monatowa, Uniwersalna książka kucharska z ilustracjami i kolorowemi tablicami, Lwów-Warszawa 1830  /142

• Lekkie nalewki do picoa szklaneczkami
• Wódka cytrynowa lub pomarańczowa
• Wódka gorzka piołunówka
• Krupnik polski
• Likier różany
• Likier waniliowy
• Likier z mandarynek
• Likier angielski
• Likier Persico
• Likier malinoway lub wiśniowy 

Anna Ciundziewicka, Gospodyni litewska, Wilno 1873 /144

• Zaprawy wódek
• O koloryzowaniu wódek
• Piołunówka
• Jarzębinówka
• Wódka kawowa
• Cynamonówka
• Pomarańczowa wódka gorzka
• Malinówka
• Angielka
• Kardamonka
• Kminkówka
• Ajerówka
• Goździkówka
• Miętówka
• Anyżówka
• Cytrynówka
• Wódka stara
• O likierach. Ogólna informacja zaprawiania likierów
• Likier różany
• Likier waniliowy
• Likier cytrynowy
• Likier kawiany
• Likier goździkowy
• Likier malinowy
• Likier poziomkowy
• Ratafija wiśniowa
• Zaprawa korzenna do ratafji
• Ratafja malinowa
• Ratafja porzeczkowa
• Nalewka dla dam, czyli likier nalewkowy
• Nalewka doskonała
• Nalewka wiśniowa doskonała
• Nalewki wyrażane
• Wódkę starą w kilka lat zrobić
• Sposób robienia wódki starej w trzy lata
• Jarzębinówka - wódka zdrowa bardzo dla hemoroidalnych

Zakończenie - bimber ponowoczesny  /154

Bibliografia /158