Mennonici. Życie codzienne od kuchni

Autor: Wojciech Marchlewski

Rok wydania: 2014

Liczba stron: 186

Okładka: twarda

Format: 17,0 cm x 23,0 cm

Mennonici zwani inaczej olędrami przybyli do Rzeczypospolitej w końcu XVI w. i osiedlili się w Dolinie Dolnej Wisły. Od miejscowych odróżniali się sposobem życia; ich ubiór, pieśni, kształt i wystrój domów były wyjątkowe nawet w ówczesnej wielokulturowej Rzeczypospolitej. Nie inaczej rzecz się miała z kuchnią: prostą, chłopską, bazującą na lokalnych produktach i posiadającą znamiona wielu kultur - w tym polskiej. Liczne przepisy kulinarne zebrane w książce w ciekawy sposób przedstawiają źródła i migracje tradycji kulinarnej zakorzenionej w XVI w. na podmokłych terenach Rzeczypospolitej.

Spis treści:

Wstęp: W stronę mennonitów /9

W poszukiwaniu Ziemi Obiecanej  /15

Bóg i wspólnota  /37

Ziemia  /49

Dom  /61

Zakończenie: Zmiany  /73

PRZEPISY  /85

Chleb  /85

• Chleb komunijny (Rosja)  /85
• Chleb komunijny (Pensylwania)  /85
• Chleb z żołędzi  /87
• Domowy zaczyn do pieczenia chleba  /87
• Zwieback  /87

Zimne dania  /88

• Jajka różowe  /88
• Śledzie po holendersku  /88

Domowe wędliny   /89

• Letnia kiełbasa /89
• Wątrobianka  /89

Zupy  / 90

• Barszcz  /90
• Brazylijska zupa pomidorowa  /90
• Kapuśniak czerwony  /90
• Kapuśniak z kiełbasą  /91
• Kapuśniak z łazankami  /91
• Zielona zupa  /91
• Zupa kartoflana  /92
• Zupa marchewkowa  /92
• Zupa rybna  /92
• Zupa szczawiowa 92
• Zupa z gołębi  /94
• Zupa z gruszek  /95
• Zupa z pasternaki  /95
• Zupa z płuc cielęcych  /95
• Zupa żniwiarza  /95

Dania z mięsem  /96

• Garnek mięsa  /96
• Gęś pieczona  /96
• Gołąbki (nadziewana kapusta)  /96
• Klopsy  /99
• Kurczak z makaronem  /99
• Przegryzka  /99
• Siekańce  /100
• Szynka z zacierkami  /100
• Wołowina marynowana na słodko-kwaśno  /100
• Wołowina siekana  /101
• Wołowina z kartoflami  /101
• Żeberka w kapuście  /102
• Żeberka z burakami  /102
• Żeberka z pasternakiem  /102

Dania z mąki i kartofli  /104

• Kartofle z kluskami  /104
• Kartofle z polewą  /104
• Knedle kartoflane  /104
• Pierożki  /105
• Placki kartoflane  /105
• Wareniki  /105

Dodatki  /106

• Domowy makaron  /106
• Kasza manna  /106
• Lebioda  /106
• Opiekany pasternak  /106
• Sos do mięs  106
• Zacierki  /108

Desery  /108

• Ciasteczka maślane  /108
• Ciasteczka z anyżem  /108
• Ciasto kremowe  /109
• Ciasto rodzynkowe  /109
• Ciasto weselne  /109
• Katrinchen (katarzynki)  /110
• Mleczne ciasto  /110
• Naleśnik  /110
• Pudding  /110
• Strucla z jabłkami  /111

Domowe przetwory  /113

• Buraki marynowane  /113
• Kawa z żołędzi  /113
• Kiszona kapusta  /113
• Kwaszone arbuzy  /113
• Masło jabłkowe  /114
• Melasa  /114
• Mus ze śliwek  /114
• Ocet //115