Kucharz doskonały pożyteczny dla zatrudniających się gospodarstwem

Wydanie i opracowanie: Jarosław Dumanowski, współpraca Aleksandra Kleśta-Nawrocka

Rok wydania: 2012

Liczba stron: 368

Okładka: miękka ze skrzydełkami, zintegrowana

Format: 21,8 cm x 30,5 cm

Seria Monumenta Poloniae Culinaria, tom III

Opublikowany w 1783 roku Kucharz doskonały to druga wydana drukiem polska książka kucharska. Styl Wojciecha Wielądki i jego opis kuchni różni się bardzo od Compendium ferculorum, słynnego dzieła Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza rodu Lubomirskich i niedawno odkrytej Mody bardzo dobrej smażenia różnych konfektów, spisanej w latach 80. XVII wieku przez anonimowego kucharza związanego z dworem Radziwiłłów.
Książka Wojciecha Wielądki to skrócone i uproszczone tłumaczenie francuskiej Cuisiniere bourgeoise (Kucharki mieszczańskiej). Piszący głównie dla czytelników szlacheckich Wielądko starał się ukryć ten fakt i oryginalny tytuł zastąpił świetnie brzmiącym Kucharzem doskonałym. Nowy tytuł docenił Adam Mickiewicz, który powołał się na to dzieło w Panu Tadeuszu. Wieszcz miał jednak na myśli przepis z wydanego sto lat wcześniej Compendium ferculorum...

Spis treści:

Słowo wstępne  /9

Kucharz doskonały Wojciecha Wincentego Wielądki  /11

A la francaise  /11

• Kulinarna rewolucja  /11
• Kuchnia oświecenia   /15

Kucharka mieszczańska  /23

• Tajemeiczy autor  /23
• Kulinarny bestseller  /25

"Chudy literat"  /29

• Wojciech Wincenty Wielądko  /29
• Twórczość Wojciecha Wincentego Wielądki  /33

Kucharz niedoskonały  /41

• Dwóch "Kucharzy doskonałych"  /41
• Polska wersja Cuisiniere bourgeosie"  /43
• Podstawa wydania  /49

W. WIELĄDKO, KUCHARZ DOSKONAŁY POŻYTECZNY DLA ZATRUDIAJĄCYCH SIĘ GOSPODARSTWEM  /53

Słownik kuchenny i spiżarniany  /287

Słownik  /303

Miary i wagi  /343

Indeks  /345

Spis ilustracji  /363

Tablica transliteracji i transkrypcji języka jidysz  /254

Wykaz skrótów  /255

Bibliografia  /258

Indeks  /266