Kucharz doskonały. Sekrety kuchmistrzowskie Wojciecha Wielądki

Autor: Jarosław Dumanowski

Współczesne opracowanie przepisów: Maciej Nowicki

Rok wydania: 2018

Liczba stron: 216

Okładka: twarda

Format: 17,0 cm x 23,0 cm

"[...] Na historyczno-kulinarny warsztat wzięliśmy Kucharza doskonałego Wojciecha Wincentego Wielądki, wydaną z 1783 roku drugą polską książkę kucharską. Pierwszym takim dziełem" opublikowanym, a przynajmniej zachowanym do naszych czasów, było wcześniejsze Compendium ferculorum napisane przez kuchmistrza książąt Lubomirskich Stanisława Czernieckiego. Obie publikacje okazały się prawdziwymi bestsellerami, wielokrotnie je wznawiano, a zawarte w nich receptury krążyły w licznych odpisach, były rozwijane i przekształcane przez całe pokolenia kucharzy".

(fragment Przedmowy)

Spis treści:

Przedmowa  /7

Słowo o Kucharzu doskonałym  /11

POTAZIE

• Dynia  /26
• Mleko  /30
• Kasztany  /34
• Szparagi  /38
• Kapłon i migdały  /43
• Na wodzie  /48

O JARZYNIE W POWSZECHNOŚCI  /53

• Szpinak  /55
• Groch turecki, czyli fasola  /59
• Sałata i karczochy  /63
• Bób  /68
• Marchew i pasternak  /72
• Bigos z marchwią i pasternakiem  /76

MIĘSA  /81

• Mózg  /83
• Grasica  /8
• Prosię  /92
• Ogon wołowy  /96
• Wątróbka cielęca  /100
• Flaki  /104

DRÓB  /109

• Kurczęta  /111
• Kaczka  /116
• Gęś  /121
• Przepiórki z rakami  /126
• Gołębie  /130
• Pularda  /134

RYBY  /139

• Lin  /141
• Jesiotr  /146
• Certy  /150
• Kablon, czyli dorsz  /154
• List morski  /159
• Karp  /163

DESERY  /169

• Winogrona  /171
• Liście winne  /176
• Śmietana z karmelem  /180
• Kawa ze śmietaną czy śmietana z kawą?  /184
• Pączki-niepączki  /189
• "Zrób jakie chcesz marcepany"  /193
• "Biszkokty"  /198

Słownik  /205

Miary i wagi  /211

Wybrane źródła  /213